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南京博物院首次举行“美食书场”,教你正确解锁淮扬菜

文章出处:亚博yabo官方_yabo88app下载 人气:发表时间:2020-09-01

现代快报讯精致、精致、清鲜是中国传统四大菜系之一——淮扬菜尽人皆知的特色,可是你相识它的 " 花头经 " 吗?9 月 1 日," 扬州 • 淮扬美食书场专场品鉴 " 运动第一次走进了南京博物院老茶室。现场,淮扬菜传人、著名美食评论家周彤把翡翠烧麦、千层油糕、文思豆腐、清炖狮子头等淮扬菜制作武艺和文化娓娓道来,同时,淮扬菜系的传承人一展绝活,更邀请观众细细品味。这种边听边看边吃的新体验,让许多观众忍不住点赞。


听!美食说书人讲故事

" 扬州双绝 " 之一由福建人建立?一只千层油糕要分三口吃?" 过早 " 其实应该写成 " 过蚤 "?周彤作为美食说书人,一个个有趣的故事信手拈来,先容了淮扬菜的体系及文化内在,引得满场阵阵掌声。

△扬州美食 " 千层油糕 "

一天的生活从早茶开始,扬州早茶的 " 花头经 " 自然不少。" 吃早茶要有闲、有钱、有文化。" 周彤先容,扬州早茶分肆点、席点两个档次,前者是市肆供应的、可大批量生产的品种,有包、饺、烧三大类,后者则是宴席桌上的精致点心," 好比母亲过九十大寿,要量身定做一些点心,有儿有女与有孙子的做法都差别。"

周彤还建议食客们去 " 饺面店 " 吃早茶," 现在点一碗鳝丝面,浇头一浇就可以了。" 周彤说已往可不是这样,带迅、免青、重辣、干挑、过桥,必须要把劈面条的软硬水平、青头和胡椒、需要几多汤、怎么放浇头等跟服务员交接清楚," 厨师做的时候也会再重复一遍,一碗小小的面条里也有大大的学问。"

看!烹饪名师秀功夫

千层油糕,菱形块,芙蓉色,半透明,糕分 64 层,层层糖油相间,甜香优雅。" 关键是这‘优雅’二字,太难做到!" 运动现场,中国烹饪大师、扬州市级非物质文化遗产项目 " 冶春面点制作武艺 " 代表性传承人倪秋香展示了千层油糕的制作历程,每一个行动都是小妙招。

△扬州美食 " 文思豆腐 "

" 食在广州,味在四川,汤在山东,刀在扬州。" 文思豆腐更是淮扬菜的刀工代表作。只见一块普通的嫩豆腐,在烹饪高级技师、淮扬菜烹饪名师、扬州市级非遗 " 淮扬菜制作武艺(扬州盐商菜)" 主厨朱佳的手中,逐步酿成了细如发、可穿针的豆腐丝,千丝万缕,宛若水墨。

正当大家为朱佳的刀工赞叹不已时,周彤却一语点出了其中被忽略的功底," 所有的功夫都在险些不动的左手之上,左手来控制右手。重新到尾,刀刀到底,一呼吸就乱了。"

品!食客学吃美食

" 狮子头是汤菜,要趁热吃,吃完了留一口,等等我!" 美食做好了,直接上桌开吃?那你就可大错特错了,因为你有可能不会吃淮扬菜!

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